新入職員工食品安全培訓考試試題

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一、單選題（共20道題，每題2分）

1. 食品安全標準是（）標準。

A. 行業B. 國家強制性C. 地方D. 企業

2. 食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A. 每半年B. 每年C. 每兩年D. 每三年

3. 食品加工人員進入食品生產車間應注意個人衛生，防止污染食品，下列做法錯誤的是（）。

A. 穿戴清潔的工作衣帽B. 佩戴首飾C. 洗手消毒D. 不涂指甲油

4. 食品儲存應遵循“先進先出”原則，其目的是（）。

A. 方便管理B. 避免食品過期C. 提高空間利用率D. 減少搬運次數

5. 食品加工過程中，生熟食品分開加工和存放的主要目的是（）。

A. 防止交叉污染B. 便于識別C. 提高加工效率D. 節省空間

6. 食品加工場所的廢棄物存放容器應（）。

A. 密閉B. 開口C. 隨意放置D. 不需要標識

7. 食品添加劑的使用原則不包括（）。

A. 不應對人體產生任何健康危害B. 不應掩蓋食品腐敗變質C. 可以隨意添加D. 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷

8. 食品加工設備應定期進行清洗、消毒和維護，其目的是（）。

A. 延長設備使用壽命B. 保證食品衛生安全C. 提高設備性能D. 以上都是

9. 食品標簽上必須標注的內容不包括（）。

A. 保質期B. 生產日期C. 產品標準代號D. 食品口味

10. 食品從業人員手部有傷口時，應（）。

A. 繼續工作B. 佩戴防水手套C. 隨意包扎D. 涂抹藥膏后工作

11. 食品加工過程中，食品中心溫度應達到（）℃以上，以確保殺滅有害微生物。

A. 60B. 70C. 80D. 90

12. 食品冷藏的溫度范圍一般是（）。

A. 0 - 8℃B. 4 - 8℃C. 8 - 12℃D. 12 - 16℃

13. 食品加工場所的墻壁、地面應（）。

A. 易于清潔B. 耐腐蝕C. 不吸水D. 以上都是

14. 食品加工過程中，用于盛裝原料、半成品、成品的容器和工具應（）。

A. 分開使用B. 可以混用C. 只清洗不消毒D. 沒有要求

15. 食品加工人員應保持良好的個人衛生習慣，以下做法正確的是（）。

A. 留長指甲B. 工作時嚼口香糖C. 勤洗手D. 穿拖鞋上班

16. 食品變質的主要原因是（）。

A. 微生物污染B. 溫度過高C. 水分過多D. 以上都是

17. 食品加工場所應保持良好的通風，其目的不包括（）。

A. 降低室內溫度B. 排除異味C. 減少微生物滋生D. 增加氧氣含量

18. 食品留樣應冷藏保存（）小時以上。

A. 12B. 24C. 48D. 72

19. 食品加工場所的照明設施應（）。

A. 亮度足夠B. 避免光線直射食品C. 定期清潔D. 以上都是

20. 食品安全事故發生后，應立即采取的措施不包括（）。

A. 封存可能導致事故的食品及原料B. 銷毀可疑食品C. 召回已銷售的問題食品D. 及時報告相關部門

二、多選題（共20道題，每題2分）

1. 食品安全的危害因素主要包括（）。

A. 生物性危害B. 化學性危害C. 物理性危害D. 心理性危害

2. 食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，包括（）。

A. 從業人員健康管理制度B. 食品進貨查驗記錄制度C. 食品生產過程控制制度D. 食品安全自查制度

3. 食品加工人員在工作前應進行的準備工作有（）。

A. 更換清潔的工作服B. 洗手消毒C. 佩戴工作帽D. 佩戴口罩

4. 食品儲存的要求有（）。

A. 分類存放B. 離地離墻C. 標識清晰D. 定期檢查

5. 食品加工過程中，防止交叉污染的措施有（）。

A. 生熟食品分開加工B. 加工工具專用C. 操作人員保持良好衛生D. 食品原料與成品分開存放

6. 食品添加劑的使用要求包括（）。

A. 不應對人體產生任何健康危害B. 不應掩蓋食品腐敗變質C. 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷D. 不應降低食品本身的營養價值

7. 食品加工場所的衛生要求包括（）。

A. 環境整潔B. 通風良好C. 無積水、無垃圾D. 定期消毒

8. 食品加工設備的清洗消毒方法有（）。

A. 物理消毒B. 化學消毒C. 生物消毒D. 自然晾干

9. 食品標簽應標明的內容有（）。

A. 名稱、規格、凈含量、生產日期B. 成分或者配料表C. 生產者的名稱、地址、聯系方式D. 保質期、產品標準代號

10. 食品從業人員出現下列哪些癥狀不得從事接觸直接入口食品的工作（）?

A. 發熱B. 腹瀉C. 皮膚傷口或感染D. 咽部炎癥

11. 食品原料采購時應注意（）。

A. 選擇合格的供應商B. 查驗產品質量C. 索取相關證明文件D. 簽訂采購合同

12. 食品變質的跡象有（）。

A. 變色B. 變味C. 變形D. 發霉

13. 食品加工過程中，食品添加劑的使用應遵循（）原則。

A. 必要性B. 最小使用量C. 合法性D. 隨意性

14. 食品加工場所的防蠅設施有（）。

A. 紗窗B. 門簾C. 滅蠅燈D. 捕蠅籠

15. 食品加工過程中，食品留樣的目的是（）。

A. 檢查食品質量B. 便于追溯C. 應對食品安全事故D. 評估加工工藝

16. 食品加工場所的照明設施應滿足（）要求。

A. 亮度足夠B. 光線均勻C. 避免直射食品D. 安全防爆

17. 食品加工過程中，需要洗手消毒的情況有（）。

A. 開始工作前B. 處理完生食品后C. 接觸污染物后D. 上廁所后

18. 食品加工場所的防鼠設施有（）。

A. 防鼠板B. 滅鼠器械C. 封堵鼠洞D. 放置鼠藥

19. 食品加工過程中，食品原料的質量要求有（）。

A. 新鮮B. 無腐敗變質C. 符合相關標準D. 有產地證明

20. 食品加工場所的通風設施應具備（）功能。

A. 排除異味B. 降低濕度C. 減少微生物滋生D. 調節溫度

三、判斷題（共10道題，每題2分）

1.食品變質主要是因為存放時間過長，與微生物污染無關。

對錯

2. 食品生產經營人員取得健康證明后，就不需要再進行健康檢查了。

對錯

3. 食品加工過程中，生熟食品可以放在同一操作臺上加工。

對錯

4. 食品添加劑可以隨意添加，以改善食品的口感和色澤。

對錯

5. 食品儲存時，只要將食品放在冰箱里就不會變質。

對錯

6. 食品加工場所的衛生只需要定期打掃一次就可以。

對錯

7. 食品加工設備不需要定期進行清洗和消毒。

對錯

8. 食品標簽上的生產日期和保質期可以隨意更改。

對錯

9. 食品從業人員手部有傷口時，只要不接觸食品就可以繼續工作。

對錯

10. 食品加工過程中，食品中心溫度達到70℃就可以殺滅有害微生物。

對錯

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