校園食品安全管理與風險管控培訓考試
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1、夏季校園食品安全防控的主要風險是什么?
食品易腐敗變質
食品價格上漲
食品供應不足
食品種類單一
2、在夏季校園食品安全管理中,首先需要加強什么?
設備維護
從業人員健康管理
食品原材料管理
環境清潔
3、食品原材料的儲存要求中,生熟食品應如何存放?
混合存放
分開存放
隨意放置
不需要存放
4、食品留樣的保存溫度應在什么范圍內?
0°C ~ 8°C
0°C ~ 5°C
0°C ~ 10°C
5°C ~ 10°C
5、以下哪些措施屬于加強從業人員健康管理的內容?
晨檢
健康合格證明核查
定期培訓
佩戴工作服
6、加強設備設施清潔維護的措施包括哪些?
制定操作規程
班前班后檢查
定期消毒
隨意清理
7、食品原材料的驗收與儲存管理中,需遵循哪些原則?
選擇信譽良好的供應商
索證索票
定期檢查
過期食品隨意處理
8、食品留樣的管理要求包括哪些?
每餐次留樣
標識留樣信息
雙人雙鎖管理
不需要記錄
9、夏季高溫天氣下,食品安全風險顯著增加。
對
錯
10、食品原材料可以隨意存放,不需要分開存放。
對
錯
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